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ベーコン天国
【目次】
今回（1998/11/26薫煙分）ニンニクを通常の5倍位使い、香味野菜やスパイスは止めてみました
塩は沖縄の自然塩を使いました。
漬け込み期間は1日にして、重しをしてみました。
結果は上々です。
ニンニクが多いせいで風味が出ています
スパイスはさほど大きな影響を与えないのでは無いかと言う仮説がある程度証明されました
次回はこれをもっと進め、ニンニクの量を増量して行こうかと考えています
全てベランダで作っています
昨年、滴った脂が引火して火を吹きました／火事には気を付けましょう
ドキュメント薫製の出来るまで
1）手製のフレームに塩抜きした肉を吊るす（一晩外気で乾かす）
2）3時間程経過した所この辺りはまだ生だけど煙りの香りは強い/この辺りで切ってベーコンエッグにすると又格別
3）これがまた格別なベーコンまん中の当たりの肉のなま加減を過熱した味は完成品のベーコンには無い
4）これがまた格別なベーコンエッグ／鍋はビタクラフトウルトラのフライパンを使用／薄きりのピーマンを乗せて少量に水で蒸す／極楽である
5）4時間の薫煙の後で出来上がったベーコン群
6）風邪の特効薬-作り初め
厚切りベーコンを丸ごとのニンニクとショウガ少々をオリーブオイルで揚げ焼きする
鍋はビタクラフトを使う／最初から最後迄弱火でするとこげないで出来上がる
7）風邪の特効薬-完成
弱火で10分位で大体良いとこ完成する
芯まで熱が通っているとホクホク美味しい
もちろん脂は捨てないでそのまま卵を焼くとベーコンの姿が見えないベーコンエッグができる
これまた旨い／ここにパスタを入れても良い／アサリを蒸してパセリを散らすと凄くまた良い／